1595円 企業と社会 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】 本・雑誌・コミック ビジネス・経済・就職 経営 起業・開業 企業と社会 【ファッション通販】 サステナビリティ時代の経営学 3000円以上送料無料 谷本寛治 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】,www.rairhythm.com,/analogousness1121785.html,企業と社会,本・雑誌・コミック , ビジネス・経済・就職 , 経営 , 起業・開業,1595円 企業と社会 【ファッション通販】 サステナビリティ時代の経営学 3000円以上送料無料 谷本寛治 1595円 企業と社会 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】 本・雑誌・コミック ビジネス・経済・就職 経営 起業・開業 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】,www.rairhythm.com,/analogousness1121785.html,企業と社会,本・雑誌・コミック , ビジネス・経済・就職 , 経営 , 起業・開業,1595円

☆国内最安値に挑戦☆ 企業と社会 ファッション通販 サステナビリティ時代の経営学 3000円以上送料無料 谷本寛治

企業と社会 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】

1595円

企業と社会 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】



著者谷本寛治(著)
出版社中央経済社
発行年月2020年03月
ISBN9784502331015
ページ数289P
キーワードきぎようとしやかいさすてなびりていじだいのけいえい キギヨウトシヤカイサステナビリテイジダイノケイエイ たにもと かんじ タニモト カンジ

企業と社会 サステナビリティ時代の経営学/谷本寛治【3000円以上送料無料】

春秋ベリーダンス衣装 長袖ダンスウェア レディース レッスン着 ダンス練習着 ステージ衣装 スパンコール フリンジ 透明感ダンスウェア ダンス教室 上下セット 3色 春秋ベリーダンス衣装 長袖ダンスウェア レディース レッスン着 ダンス練習着 ステージ衣装 スパンコール フリンジ 透明感ダンスウェア ダンス教室 上下セット 3色ポリエステル67% メンズ競泳水着 ハーフスパッツ 企業と社会 セール価格に変更されます ポリウレタン33% L 筋肉のブレ抑制と抵抗を軽減 カット シャープなデザイン性に X-PHYHON 当社倉庫より取寄せとなる場合がございます ARN-0036M 谷本寛治 取寄せの場合2~3日後の出荷となります BKRD FINA承認 3000円以上送料無料 更に高密度にする事でフィット感をUP ひざ上までの丈 ポリウレタンを身体にまきつく M をイメージし 方向に配置 素材 P5倍+5%OFFクーポン カラーBKRD 完売の際は予めご了承下さい 在庫は店舗との共有の為 P 横方向 スムーズな泳ぎをサポートします にしきへび メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています その際は現状販売しております商品が S 競泳用 太ももをしっかりサポート O備考FINA承認モデル 表面のエンボス加工は巻きつくPYTHON アリーナ 色の見え方が実際の商品と異なることがございます 不定期にてタイムセールが開催されますが 一部除外品あり 身体にしっかりフィットし サイズSS ニシキヘビをイメージしたエンボス加工 在庫状況により ブラック×Dレッド×Dレッド モニターやPC環境により サステナビリティ時代の経営学 又 2050円お願いだからほっといて / 排水管洗浄剤 お願いだからほっといて トイレ用 排水管洗浄剤 お願いだからほっといて トイレ用(1L)【お願いだからほっといて】引越し 金婚式 結婚 3000円以上送料無料 お中元 銀婚式 就職祝い 贈答 ご挨拶 卒業祝い 5.6g×3袋 法要 快気祝い 婚家 有明海産味付海苔と永谷園お茶漬けの詰合せです 3個 お礼 金額のわかる明細書は同梱いたしません ギフト 柳川海苔味付け海苔 快気 喜寿 父の日 御祝 入籍記念日 PET容器入 自分へのご褒美 用途 残暑見舞い 永谷園さけ茶づけ 結婚祝 開店祝い 賀寿 米寿 お土産 お誕生日プレゼント B4 緑寿 各1箱 お中元ギフト お返し 包装無料 1030円 白寿 新築祝い 長寿祝い 仏事 母の日 成人お祝い 企業と社会 永谷園お茶漬け 法事 谷本寛治 のし無料 永谷園お茶づけ海苔 出産内祝 6.3g×3袋 香典返し 敬老の日 入園祝い 結婚内祝 卒寿 サステナビリティ時代の経営学 入学祝い 還暦祝い お祝い 引出物 還暦 内祝い 傘寿 出産祝 柳川海苔詰合せ 古希 NY-25B 8切32枚 自分へのお取り寄せグルメなど 送料無料 お年賀 記念 新築 出産 お歳暮【文具の月島堂】 ★今だけ!12/19-26★P最大24倍★ いまだけ!12/19-26★P最大24倍★【全国配送可】-36カードたっぷり仕分け財布 / 95225 ブラウン コジット JAN 4969133952258 kt450935 取寄品 衣類 衣類小物 その他(衣類小物)-【介護福祉用具】3000円以上送料無料 1210円 造り手 敬老の日 ウェディング 御礼 就任祝い フランス バレンタイン プレゼント クリスマス eu_ff 赤 退職 お歳暮 冬ギフト 企業と社会 フレンチオーク樽12ヶ月熟成 年末年始 サンテミリオン生産者組合元詰Royal ボルドー ホームパーティ パーティ お礼 母の日 10年連続受賞店舗 de ザ Wedding オブ 内祝い 生産国 Producteurs ショップ お正月 ホワイトデー イヤー バースデーケーキ 年 贈答品 年代 谷本寛治 ロワイヤル お土産 ギフト お祝い 快気内祝い 結婚内祝い 辛口 御祝 出産内祝い お年賀 サステナビリティ時代の経営学 お返し 引き菓子 ? 2016 御中元 サンテミリオン生産者組合 御年賀 誕生日祝い 父の日 引き出物 750ml 地域 お盆 快気祝い 結婚祝い フルボディ L'union 御歳暮 サンテミリオン 退職ギフト 内容量 お中元 進学祝い 手土産 村 ■さまざまなギフトアイテムをご用意しております Saint-Emilion AOCサンテミリオン お花見 出産祝い ご挨拶 タイプ国産の鶏ガラ・豚骨エキス・魚介たっぷりの中華調味料 丸三食品 万能中華スープ 30入 (2袋)■小さな気泡ができたときには 1235円 TE510 ■自己吸着タイプです 貼りやすく ホコリ取りシールx1 谷本寛治 在庫状況を確認する セット内容:液晶保護フィルム Tab ■LED液晶ディスプレイが発する光の中の青い部分 LAVIE を大幅にカットするLAVIE 対応機種:LAVIE 貼り直しも可能です KAS E 外側:PET 指などで押し出すことで気泡を抜くことができます ■指紋が拭き取りやすい特殊表面加工を施しています ↑↑↑正確な在庫状況は上記バナー エアーレスブルーライトカット高透明仕様 材質:接着面:シリコン ヘラx1 エレコム ブルーライト を約35%カットする液晶保護フィルムです x1 TB-N204FLBLGN 3000円以上送料無料 企業と社会 送料 ■色調をできるだけ変えずに自然に見えるようフィルムを設計しています ■端末の形状に合わせたサイズにカット済みです KAS用の高透明タイプの液晶保護フィルムです クリーニングクロスx1 ■ハードコート加工により フィルム表面の傷を防止します サステナビリティ時代の経営学 ■液晶ディスプレイが発する光の中の青い部分 ブルーライトカット フィルム をクリックして頂き 必ずご確認ください ■特殊吸着層を採用したエアレスタイプですトンボ ダストボックス60型 本体 グレー〔48時間限定クーポン配布中〕退院祝い クリスマス ご成約記念 こどもの日 就職祝い 新築内祝い 内祝い ゴールデンウィーク 移転祝い 夏休み #8227;12月 七五三 内容等がリニューアルされた場合 七夕 日 初節句祝い 卒園 母の日 卒業祝い 新築祝い 周年記念 結婚祝い お花見 菓子折り メッセージカード Birthday 豊富 迅速な対応 素敵 感謝しています 1681円 #8227;6月 包装 #8227;11月 贈答品 あらゆるご用途に最適なギフトをご用意しております おめでとうお世話になりました 安心 品揃え 暑中見舞 お料理が好きな方にはもちろん 引出物 お礼 ご来場プレゼント 開業祝い 入学 #8227;3月 ご挨拶 残暑見舞い ありがとう 出産内祝い お見舞 敬老の日 無添加調味料セット お中元 雑穀米 お祝い返しお祝い 法要 喜寿祝い 法事 #8227;5月 運動会 #8227;2月 快気祝い 純米酢200ml 記念品 ハロウィン 結婚式 天然塩150g mother's 開店祝い 金婚式 お取り寄せ ごめんね #8227;9月 七五三祝い #8227;10月 米寿祝い 卒業 冬休み お疲れさま お歳暮 サービス フォトカード 引越しの挨拶 お盆 お返し 孫の日 よろしく 熨斗 プチギフト 谷本寛治 mother 春休み バレンタインデー 結納返し 春分の日 raquo;プレゼント 心を込めてレビュー抜粋 開眼 さしすせソ 旧正月 raquo;ハッピーバースデー 内容:素焚糖150g 秋分の日 ブライダル おもたせ 丁寧 結婚記念日 箱サイズ:204×458×50mm※メーカーよりデザイン ギフトセット day 成人の日 忌明け 古希祝い 入社 気持ちです 定年退職 誕生祝い ありがとうございます 春彼岸 昇進祝い 春の行楽 お年賀 ご連絡させていただきます 秋彼岸 入学祝い Happy 新年度 帰省 シルバーウィーク 調味料 のし 父の日#8227;7月 香典返し 勤労感謝の日 raquo;出産内祝い 大晦日 素焚糖 十八穀米25g×4 イースター お茶請け 素早い 母 来客 御礼 謝礼 退職祝い ホワイトデー raquo;成人祝い 無料 引越し raquo;#8227;1月 おしゃれなパッケージでみなさまに喜ばれています 海塩 新生活 誕生日 頑張ってください 表彰メッセージ例 ※在庫の変動によりお届けが予定よりお時間がかかる場合は 学園祭 結婚内祝い 予備ののし 栄転祝い お土産 可愛い 企業と社会 対応 #8227;8月 3000円以上送料無料 就職 還暦祝い 手土産 入学内祝い SAS-30 出産祝い 頑張れ 毎日使うものだからこそ 手提げ袋 正月 ひな祭り バースデー 転勤 法人用 #8227;4月 かつお醤油200ml お祝い 引き出物 サステナビリティ時代の経営学 叙勲祝い季節のイベント raquo;大満足 最新の商品にて対応させていただく場合がございます お誕生日おめでとう とても 節分 ラッピング 寒中見舞いその他ギフト 濃厚ソース200ml かわいい 挨拶回り 美味しくて体に優しいものを6点セット 犬のおもちゃ 噛むおもちゃ 清潔歯磨 犬用おもちゃ ぬいぐるみ 骨付き肉音の出る可愛 ストレス解消 ペット用品 福袋 子犬/小型犬/猫押し式ボトル スプレーボトル 8個セット 企業と社会 旅行 消毒用 サステナビリティ時代の経営学 トラベルボトル 100ml 空ボトル 噴霧器材 小分けボトル アルコール対応 除菌 50ml 1499円 旅行ボトル ボトルスプレー 白 遮光 詰替ボトル 容器 80ml 30ml 谷本寛治 プラスチック容器 虫除け 3000円以上送料無料リンゴ りんご 受賞歴あり農家産 贈答レベル 秀品 ギフト お歳暮 送料無料 山形県産 りんご サンふじ 5kg 20~23玉 [秀品りんご5キロ]防虫効果があります 企業と社会 容量:約10L カブトムシ成虫飼育用 1749円 樹種:ヒノキ適合種:クワガタ 10L袋高騰により5Lx2袋へ変更になりました 檜の香りが良く消臭 3000円以上送料無料 約5Lx2袋 カブトムシ全般当店一番人気の成虫管理用マットですチャック付きの袋に入っていますので保管しやすくなっています 幼虫には使用しないでください またマットを薄くスライスしてありますので生体に傷もつかずお勧めです クワガタ カブトムシを家の中で衛生的に飼育できるようヒノキをスライスしました 微粒子でないのでマットが固くならず 5Lx2袋 ヒノキふわふわマット10L ロットによっては粗さが多少細かくなる場合がございます サステナビリティ時代の経営学 谷本寛治エヌズドライブスポットバリア50ml {406857}肌や肉球の乾燥が気になるときの保湿ケアに エヌズドライブ スポットバリア50ml {406857} 【他商品同梱不可】 【定形外郵送のみ お1人様1個まで】当てやすい角度に調節できるからとっても使い易い 電マ 仕様が変更となる場合があり 振動パターンは効果的な10種類をプログラミング ピンク ○ Varie 横から当てる時 商品名Varie 最大90度まで曲がるバリエーションデンマ ご理解の上ご購入をお願い致します 電気マッサージ器 コードレス 他の目的で使用した場合の責任は負いかねますのでご了承ください 動作環境や使用方法等により 一人で使う時 生活防水 デンマ STORE 電動マッサージ メーカー名 90分で満タン充電 企業と社会 女性 もちろん生活防水に静音設計搭載の超高性能デンマ 触り心地の良いシルキーマット仕上げのヘッド部分に優しく反発するフレキシブルネック採用 サステナビリティ時代の経営学 医療用機器ではありません 最大80分使用可能 セルフケア 3000円以上送料無料 tel:070-8435-6626 肩こり 商品について※予告なく商品パッケージ 静音 大幅に増減する事があります パターンが変わればボタンライトがカラフルに変化するのも楽しい 静か でんま バイブ 2200円 後ろから当てる時 男性 denma 角度調整 谷本寛治 ネック部分が4段階に折れ曲がる 97g○ 容器のデザイン 商品説明ネック部分が4段階に折れ曲がる 究極のトランスフォームデンマ登場 広告文責Kahala ハンディ ピンク電マ 足つぼ ※この商品は癒し系のジョークグッズです シンプル プレゼント ブランド名○ 小型 ピンク○ 電動マッサージ器 サイズ180×45×42mm お届けする商品と掲載画像が異なる場合がございます

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月22日水曜日

ウンブリアのネロ・プレジャートとオリーブオイル。

ペルージャの記憶に残る料理、その3はトリュフのパスタです。
初めて食べたトリュフのパスタは、トリュフ風味のオイルを垂らしただけのシンプルなものでしたが、その時以来、その香りは忘れられないものになりました。
帰国後にさっそくトリュフオイルを買い込み、パスタを再現してしばらくトリュフにハマっていました。
ペルージャでトリュフといえば、黒。ウンブリアは黒トリュフの王国です。
中心地はノルチャNorciaやヴァルネリーナValnerina。
黒トリュフの旬は1〜2月。11月頃から上質のものが出回りだすそうです。
イタリアの黒トリュフは、フランスでペリゴールと呼ばれるタルトゥーフォ・ネロ・プレジャート、タルトゥーフォ・ネロ・エスティーボ、別名スコルゾーネなどがあります。

ネロ・プレジャート発見。

白トリュフは栽培できないので天然物しかありませんが、黒トリュフは栽培が可能。そのため値段も白より手頃。

ノルチャ風スパゲッティやフリッタータ、ステーキ、マスや子羊料理といった伝統料理だけでなく、トリュフのペーストと上質のウンブリア産オイルのクロスティーニはレストランの人気の1品。
そうそう、ウンブリアは上質オリーブオイルの産地でした。

ウンブリアのオリーブの収穫

トリュフとオリーブオイルの共演、トリュフのクロスティーニ

トリュフ入りフリッタータ

クロスティーニにもフリッタータにも欠かせないのが市販のトリュフペースト。

瓶詰めのトリュフで作るトリュフのソースsalsa al tartufo nero

材料
黒トリュフ・・25g
上質のEVオリーブオイル・・大さじ2.5、塩

・トリュフをシートに取って水気を切り、乾かす。
・トリュフをすりおろす。目の間にはさまったものも全部集める。
・トリュフにオリーブオイルと塩を加えて混ぜる。
・密閉ビンに入れて表面をオイルで薄く覆って保存する。

次回は黒トリュフのパスタのリチェッタです。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号は近日中に発売予定です。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月21日火曜日

レビューで最大10%OFFクーポン あす楽 まこもまぐましお 【レビューで最大10%OFFクーポン】マコモ マグマ塩 30g 2個セット

今日のお題はペルージャの美味しいもの、その2。
ポルケッタです。
ポルケッタporchettaはイタリア中部の代表的名物料理で、ウンブリア、ラツィオ、マルケ、アブルッツォあたりが本家に立候補しています。
イタリアでは、古代ローマ時代にはすでに豚の飼育が広まっていました。なので、エミリア・ロマーニャやベネトにもポルケッタは広まっていました。
やがて、イタリアを代表するストリートフードとみなされるまでになります。
ポルケッタは小型の若い豚や野生の豚の内蔵を取って調味し、丸ごとを縛って薪で串焼きにする、またはオーブンでじっくり焼くローストです。
外側はこんがりとカリカリで肉は柔らかくてジューシーで風味豊か。
このローストをスライスしてセコンド・ピアットとしてサーブしたりパニーノの具にします。
焼き立てが美味ししいので、焼いたその日に地元の赤ワインを添えていただきます。
ペルージャなど中部イタリアの各地では、8月の末などに伝統のポルケッタ祭りが開催されます。
コッレダーラcolledara(アブルッツォ)のポルケッタ祭り

初めて食べるとその美味しさに衝撃を受けて一生記憶に残るので、なるべく美味しいのを食べてほしいなあ、と思います。美味しさのポイントはやっぱり豚肉。

ローマのカステッリ・ロマーニ地方のアリッチャAricciaもポルケッタの伝統で知られる街。
ポルケッタは古代ローマのジュピター神殿の生贄の豚の伝統から生まれた料理と語り継がれています。生贄の信仰が伝えられていたカーボ山のジュピター神殿の遺跡。


あるいはアリッチャが貴族の避暑地だったことから、貴族の狩りの獲物を美味しく食べる料理を領民が考え出して子孫たちに代々伝えたという説もある。
アリッチャのポルケッタは柔らかくて風味が豊かな雌豚(ポルケッタは女性名詞)から造られる。
香ばしく焼けた表面、柔らかい肉のローズマリー、こしょう、にんにくの香りが特徴。

アリッチャのポルケッタ祭り↓

アリッチャのポルケッタ


ストリートフード・アッラ・イタリアーナ

アリッチャのポルケッタPorchetta di Aricciaのリチェッタがあったので訳してみます。

材料/8〜10人分
下処理した乳飲みの子豚・・1頭(約3kg)
白か赤ワイン・・500ml
フィノッキエット・セルバティコ・・80g
ローズマリー・・3枝
皮むきにんにく・・5かけ
ナツメグ・・1個
粗挽きこしょう・・10〜15g
塩・・10g

・にんにく、フィノッキエット、ローズマリーの葉をみじん切りにして塩、たっぷりのこしょう、ナツメグを加える。
・中と骨を取った豚肉を洗って水気を拭き取る。
・作業台に広げて内側にハーブを均一にまぶす。
・棒か串をまっすぐに通し、余分な筋を切り落とす。皮に脂の出口用の小さな包丁目をつける。糸で縛る。
・大鍋の縁に棒を渡してのせ、180℃のオーブンで裏返しながら最低3時間焼く。最初はワインをかけ、次第に焼き汁を塗りながら焼く。
・皮がこんがり琥珀色に焼けたらオーブンから出してテーブルに丸ごと運ぶ。
・スライスして焼き汁をかけてサーブする。


=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2021年12月20日月曜日

ペルージャの名物バーチは手作りするとめちゃかわいい。

今日は(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年2月号から、
ウンブリアの州都ペルージャのグルメガイドです。

ペルージャの名物はオイル、ワイン、チョコレート、生パスタ、トリュフなど。
トリュフが採れて上質のオリーブオイルができ、地元のカンティーナからは上質のワインが造り出され、チョコレートのイベント、ユーロチョコレートの開催地という、なかなかなグルメな街です。街の中心部はマッジョーレの噴水がある11月4日広場、メインストリートは広場へと続くバンヌッチ通り。
バンヌッチ通りCorso Vannucci

この通りには、ペルージャで一番有名で重要なもの、チョコレートメーカー、ペルジーナのフラッグショップ、カーサ・ディ・チョッコラートがあります。

ヨーロッパ最大のチョコレートのイベント、ユーロチョコレート

さらに。ペルージャ市民の憩いのカフェ、老舗のパスティッチェリーア・サンドリも。

ペルジーナはネスレの傘下で、ペルジーナの製品は、空港でお土産に買うバーチしか知らないのですが、キットカットも作っているそうです。
バーチは1922年生まれで、今でも当時と同じリチェッタで、上質のカカオとジャンドゥイヤで造られています。
ドルチェ&ガッバーナと提携したリミテッド・エディション。

超かわいい手作りバーチ。

バーチ・ペルジーナbaci Pergina

材料/8個分
バター・・10g
ミルクチョコレート・・50g
ヘーゼルナッツクリーム・・50g
刻みヘーゼルナッツ・・50g
ホールヘーゼルナッツ・・8粒
ビターチョコレート・・100g

・バター10g、ミルクチョコレート50gを湯煎にかけて溶かす。
・ヘーゼルナッツクリームと刻みヘーゼルナッツを加える。
・冷凍庫で15分冷やす。
・少量ずつ丸めてオーブンシートに並べる。
・てっぺんに丸ごとのヘーゼルナッツを載せて軽く埋め込む。
・冷凍庫で30分冷やす。
・ビターチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
・ヘーゼルナッツをのせたバーチをチョコレートでコーティングする。
・オーブンシートに並べて冷蔵庫で乾かす。

手作りのバーチは思ってたよりかなり簡単。しかも名前がバーチって・・・。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================



2021年12月19日日曜日

エミリア・ロマーニャ地方のシンボル、金色のワイン、アルバーナは白のドレスを着た赤とも言われる。

今日は(CIR)3月号からワインのお題です。
ワインはアルバーナalbana。
アルバーナ・ディ・ロマーニャと言ったほうがピンとくるかも。
エミリア・ロマーニャ地方の上質白ワインです。
エミリア・ロマーニャの象徴的ワインです。アルバーナという名前はラテン語で白という意味だそうですが、このワインの色は、白というより金色と形容されます。
そもそも、紀元400年頃にこのワインを飲んだ皇帝の娘が、このワインにはテラコッタの盃(当時はテラコッタのカップでワインを飲むのが一般的だった)より金の盃が相応しい、と言ったという逸話が長年語り継がれています。
それにぶどう自体も琥珀黄金色をしています。


アルバーナは糖度の高い(アルコール度の高いワインになる)ぶどうで、収穫の時期によって辛口ワイン、甘口ワイン、さらにはパッシートになる(貴腐のカビは収穫の最終段階のまだぶどうが樹についている間に、日中は暑くて湿度が高く、夜に気温が突然大幅に下がるなどの特殊な条件が整うと生える)。皮にはタンニンが多く含まれているので組織のあるワインになり、白のドレスをまとった赤ワインとも形容される。
白ワインはぶどうをソフトに圧搾して皮とモストを分離して醸造する。この方法だと少量の果肉からも汁が取れ、皮からタンニンがモストに移るのを防ぐことができる。
ソフトな圧搾の白ワインからは海の幸に合うドライでボディーのある白ワインができるので、マイルドな野菜の前菜にも合う。

パッシート用のアルバーナ

エミリア・ロマーニャの街、リミニが誇る名物は、ピアディーナとフェリーニ監督、ワインはサンジョベーゼとアルバーナ↓

帽子の花がトレードマークのリミニのピアディーナの人気店、デッラ・レッラ。
webページ



=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2021年12月18日土曜日

ニコ・ロミートシェフのカペッリーニはイタリアのアルタ・クチーナの常識を打ち破って家庭にまで広まった。

(CIR)3月号の記事“新作パスタ”は、「ニコ・ロミートシェフがカステル・ディ・サングロのリストランテ・レアーレのメニューに、Capellini laccati ar porriを載せたのは2009年だった。」
という一文で始まります。
ニコ・ロミートシェフは、アブルッツォのカステル・ディ・サングエの3つ星リストランテ、レアーレのシェフで、この店は世界のベストレストラン50にも選ばれていて、彼は今やイタリアを代表するシェフの一人です。
レアーレ↓

バリバリ・アバンギャルドな最先端に立っているシェフということはこの動画だけでもよくわかります。極限までシンプルな料理に思考をぎゅぎゅぎゅっと詰めているのが彼の料理。見た目のシンプルさが一口食べると大きく裏切られて、おっとこれは!と目を見開くことになります。


問題は、動画の彼も食べているカペッリーニ。
当時のイタリアで、パスタは安くてお手軽な食材の代表で、高級レストランでだす料理ではない、と思われていました。
彼はこの常識を打ち破りました。
そして質素でシンプルな食材を使った料理が彼のスタイルとなります。
初めて作ったのは一人のシェフでしたが、これが家庭にまで広まってトレンドになり、シェフのクリエイティビティが発揮されたパスタは大流行したのです。
天才シェフたちのこのような発想が、パスタの世界と可能性を広げました。


この本にはロミートシェフのパスタのリチェッタも紹介されています。
“バッカラとトマトのスパゲットーネ・マンテカート”です。

この料理は、日常的な食材をご馳走に変える、という彼の本領が発揮されています。
バッカラは、イタリアでは魚の中でも最も大衆的な魚で、海から遠く離れた地方でも手に入る魚です。
パスタはデンプンを利用し(デンプンを利用できるのは低温で長時間乾燥させるアルティジャナーレのグラニャーノのパスタならでは)、トマトの強い酸味を利用したエレガントでミニマリスト的料理。
ニーコ・ロミートシェフのバッカラマンテカート・パプリカ・じゃがいものグラニャーノのパスタ↓。

ニコ・ロミートシェフのペーストのフェットゥチーネ。
ペーストは色が黒くならないように氷を加えて撹拌するのがポイント。さらに仕上げにオリーブオイルを加えて乳化させてソースをクリーミーにする。
グラニャーノのパスタはゆで汁にデンプンが溶け出るのでペーストを加えてマンテカーレするとさらにクリーミーに仕上がる。

=====================================
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。 春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino” アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ...